1.任何谷物和油籽及其加工产品都含有水分，这是谷物中发生各种生化反应的介质。 水分不仅决定了食物的活动强度，而且决定了食物在储存过程中整个生命活动的方向。 谷物的水分可以改变谷物的物理性质，谷物水分的变化，谷物的吸湿分散性，热导率和渗透性也随之变化。
2.控制食物的水分是安全储存粮食的关键。 谷物中的水分是谷物内部发生反应的介质
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